Przepisy - kurczak-faszerowany

Kurczak faszerowany

przepisy-kulinarne.org




Sprawdź jak szybko i zdrowo schudnąć.

Przeczytaj >>



Kurczak po krakowsku
   
Składniki:
Dość duży cały kurczak, 15 dag kaszy krakowskiej, 2 jajka, 5 dag smalcu, 5 dag masła, łyżka posiekanej natki, sól, pieprz.

Przygotowanie: 60min

Gotujemy 2 szklanki wody, wrzucamy przebraną ka­szę, dodajemy sól i łyżeczkę smalcu, mieszamy. Gotujemy na małym ogniu, pod przykryciem, dopóki kasza nie wchłonie wody. Do ugotowanej i ostudzonej ka­szy dodajemy posiekaną natkę, jajka i masło, dokładnie mieszamy. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Kurczaka myjemy i patroszymy. Tuszkę nacieramy solą, nadziewamy przygotowanym farszem, spinamy wykałaczka­mi brzegi, aby w trakcie pieczenia farsz nie wypływał. Układamy kurczaka na grzbiecie w posmarowanym smalcem żaroodpornym naczyniu, skrzydełka zaginamy pod spód. Pieczemy godzinę w temp. 180-200 st, polewa­jąc sosem z pieczenia. 

 

 width=

Kura nadziewana makaronem:

Składniki: Młoda kurczak(2kg), 150 g pieczarek, duża cebula, po łyżce roztartego tymianku i rozmarynu,    2-3 łyżki usiekanej zielonej pietruszki, 2-3 ząbki czosnku, sól, pieprz, łyżka soku z cytryny, 2 łyżki oliwy, pół szklanki rosołu, łyżka masła, 3-4 łyżki startego żółtego sera (np. edamskiego), 1 surowe jajko, sól, pieprz  

Nadzienie: 200 g makaronu (np. wstążki), 150 g wędzonki krotoszyńskiej lub kiełbasy szynkowej
Marynowanie: 2-4 godz. Przygotowanie: 35—40 min Pieczenie: 90 min

Usiekany czosnek ucieramy z solą, pieprzem, tymiankiem, rozmarynem, skraplamy sokiem z cytryny i łyżką oleju. Umytego i osuszonego kurczaka nacieramy do­kładnie przygotowaną pastą ziołową, owijamy folią, wkładamy na 2—3 godzi­ny do lodówki.      

Przygotowujemy farsz: Pieczarki myjemy, suszymy i drobno kroimy. Usiekaną cebulę szklimy na stopionym maśle, dodajemy pieczarki i chwilę smażymy na silnym ogniu mieszając. Zdejmujemy z ognia, łączymy z po­krojoną w drobną kostkę wędzonką, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Makaron gotujemy w osolonej wodzie na półtwardo, odcedzamy, mieszamy z tartym serem, surowym żółtkiem i usiekaną zieloną pietru­szką, dodajemy usmażone pieczarki z cebulą i kiełbasą oraz ubitą na sztywno pianę z białka, mieszamy dokładnie i doprawiamy do smaku. Nadziewamy kurczaka, zaszywamy związać nóżki i skrzyżowane na piersiach skrzydełka. Układamy w brytfannie, polewamy olejem, wstawiamy do nagrzanego piekarnika (200°C) i pieczemy ok. 1,5 godziny często skrapiając rosołem, a później polewając wy­tworzonym sosem. Upieczonego kurczaka dzielimy na porcje, układamy w żarood­pornym półmisku, obkładamy nadzieniem, polewamy sosem, wstawiamy na kilkana­ście minut do nagrzanego piekarnika i na koniec podgrzewamy.  

 

 

 width=

Kurczak nadziewany zielonym groszkiem

Składniki:Kurczak, sól, 2 łyżki masła, 1 łyżka soku z cytryny,1 łyżka usiekanego koperku, sól, pieprz, 1 jajko
Farsz: 150 g cielęciny bez kości, 1 szklanka groszku z puszki, 1 łyżka śmietanki,
Marynowanie: 1 godz. Przygotowanie: 20-25 min Pieczenie: (60 - 90 min )

Umytego kurczaka nacieramy solą i sokiem z cytryny. Groszek przecieramy przez sito, mieszamy z koperkiem i przepuszczoną przez maszyn­kę cielęciną. Dodajemy sól, pieprz, jajko i łyżkę śmietanki. Dokładnie mieszamy farsz. Nadziewamy kurczaka, zaszywamy, układamy na wysmarowanej tłuszczem blasze, obkładamy kawałkami masła, pieczemy w nagrzanym piekarniku, podczas pieczenia polewając masłem. Podawajmy polanego sosem spod pieczenia z frytkami i sałatą.   

 

 

 width=

Kurczak w glazurze

Składniki: Kurczak, 3 kwaśne jabłka, ostra papryczka chili, cytryna, 2 łyżki masła, po gałązce tymianku i rozmarynu, łyżka miodu, sos sojowy, pieprz, sól.

Kurczaka umyć, natrzeć solą i pieprzem. Jabłka obrać, wyciąć gniazda nasienne i pokroić. 2 pokrojo­ne jabłka włożyć do środka kurczaka razem z gałąz­kami tymianku i rozmarynu. Pozostałe jabłka rozgotować z dodatkiem masła, soku i skórki otartej z cytryny oraz 2-3 łyżek wody. Mus wymieszać z drobno posiekaną papryczka chili, miodem, doprawić sosem sojowym i pieprzem. Kurczaka ułożyć w brytfannie i posmarować mu­sem jabłkowym. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piec około 60 minut, polewając co kil­ka minut powstającym sosem. A Gdy kurczak zacznie się rumienić, odwrócić go, układając piersiami do dołu. Na 15 minut przed koń­cem pieczenia ponownie odwrócić do góry.   

 

 

 width=

Kurczak nadziewany grzybami

Składniki: Kurczak, sól, łyżka masła, pół łyżeczki mielonego angielskiego ziela, 2 jajka, 2 łyżki usiekanej zielonej pietruszki, 1 łyżeczka soku z cytryny, sól, pieprz, 2 łyżki masła, pół szklanki tartej bułki

Farsz: 500 g grzybów (podgrzybki, maślaki), 1 duża cebula   
Marynowanie: 1 godz., Przygotowanie: 30-35 min, Pieczenie: 60-90 min

Umytego i osuszonego kurczaka skraplamy sokiem z cytryny, nacieramy solą, wymieszaną z angielskim zielem. Zostawiamy na godzinę w chłodnym miejscu. Dokładnie oczyszczone i umyte grzyby i cebulę kroimy i dusimy na maśle ok. 20 minut. Pod koniec duszenia zdejmujemy przykryw­kę i mieszając odparowujemy. Ucieramy masło z żółtkami i zieloną pietruszką, a następnie dokładnie mieszamy z zimnymi grzybami i tartą bułką. Do­prawiamy solą i pieprzem. Ubijamy na sztywno pianę z białek. Dodajemy do grzy­bów i delikatnie mieszamy. Nadziewamy kurczaka, zaszywamy Układamy kurczaka na wysmarowanej tłuszczem blasze, obkładamy plasterkami masła, wstawiamy do nagrzanego piekarnika, pieczemy ok. 1 godziny, polewając w czasie pieczenia masłem i skraplając zimną wodą. Upieczonego kurczaka dzielimy na po­rcje, podajemy z ryżem lub ziemniakami i surówką z pomidorów.     

 

 width=

Lista przepisów kulinarnych: